第6位　NARISAWA

法國餐廳【NARISAWA】已連續多年獲米芝蓮星級肯定。雖然在今年的「亞洲50最佳餐廳」評選中從上年度的第2位下跌4位到第6位，但該店在不少日本國內外美食評論網站仍深受好評，亦曾獲選入「世界50最佳餐廳」。以「大自然」及「與森林共存」為主題的料理，完美融合日本及法國菜的精髓，在創作上既纖細又大膽。料理名稱亦相當創新，如：里山キュイジーヌ（里山的料理）、土のスープ（土之湯）、水のサラダ（水之沙律）等，全都是令人意想不到且驚喜連連的獨創菜色。

第7位　龍吟

知名食店【龍吟】同為米芝蓮指南常客，在其他評論獎項及排名中亦常獲得高評價。從日本全國嚴選當季時令食材，再以懷石料理的形式呈現，讓食客可著實品味及感受到「大自然四季的恩典」。夏天的名菜「泳がし鮎 (意指：看起來像在游泳的香魚）」、秋冬季供應的香菇料理、甜品「草莓糖」等，都充分體現出日本四季料理多樣化的魅力。

第11位　傳

日本料理店【傳】由上年度的第37位大躍進到今年的第11位。舊店位於神保町，於2016年12月搬遷往神宮前現址。餐廳菜式設計充滿幽默及童趣元素，大大增加進餐的樂趣，例如套餐中的沙律--「畑の様子（農田的模樣）」內有約25種新鮮蔬菜，全部由千葉縣及靜岡縣的農家種植，種植時不用農藥，而沙律上更附有螞蟻一隻🐜（據說是可食用螞蟻）！另外前菜--「傳最中」用紙袋包裝，驟眼一看像是和菓子，更有個有趣的別名叫「傳タッキー」（DenTakki,與日文肯德雞的發音相似)，其實是鵝肝糯米釀雞翅。

第12位　L’Effervescence

法國料理餐廳【L’Effervescence (レフェルヴェソンス)】以當季的鮮花入饌，而且所有食材皆從全國嚴選。主廚生江先生偏好選用大自然的食材，舉例如當季時令約30種野生植物和山菜等製作原創料理。其中用大頭菜烹調而成的「定点～ 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ」是生江先生的拿手菜，大頭菜以低溫慢煮，可品嚐到最原本的蔬菜鮮甜味，是該店的鎮店名菜。

第14位　Florilege

主廚兼老闆川手先生曾經在東京首屈一指的人氣法國餐廳「ル・ブルギニオン」及「カンテサンス」擔任副主廚，其後於2009年開設了這家【Florilege (フロリレージュ)】。除了專注於食物本身的味道，他亦希望能為客人提供一個可以充分享受美食的空間，所以在店中央配置了一個廚房，賓客可以欣賞食物的製作過程，更體現到餐廳對客人的用心。菜式及食材名稱圍繞著「投影」、「再生」、「分享」等主題，充滿意境之餘亦有無限的想像空間，同時帶出主廚獨特的世界觀。

第18位　Quintessence

從2007年起每年都獲米芝蓮三星肯定的知名法國餐廳。店內餐牌上只有主廚發辦套餐，除了採用當日最新鮮及最合適的食材製作，對烹調的火候和調味的拿捏亦非常重視，充分掌握每樣食材的最佳時刻，確保菜式上菜時為最美味的狀態。

第26位　鮨 さいとう

日本國內的壽司店多如恆河沙數，而【鮨 さいとう】在此當中絕對是名店中的名店，高知名度令該店可謂一位難求。師傅齊藤先生曾在銀座的【久兵衛】及【鮨かねさか】中鑽研手藝，累積經驗後便自立門戶。

餐廳除了選用時令新鮮食材，亦很重視溫度管理，務求每件壽司都保持到最佳狀態送到客人面前，而其吞拿魚壽司尤其受好評。齊藤先生考慮到米飯與魚肉的配搭，所以壽司的飯粒比一般壽司店的大粒及調味較鹹，吞拿魚肉更是入口即化。

第34位　HAJIME

入選名單中唯一來自大阪的餐廳。「成為真正優秀的餐廳」是【HAJIME】的宗旨，抱持著這份堅持令它開業短短1年零5個月後便獲選為米芝蓮3星餐廳，為目前最快達成此項殊榮的餐廳。主廚兼老闆米田先生本來從事電子技術相關的職業，後來轉職踏上廚師之路。他創作的料理以美食學為基礎，以及透過生命學、生物學、腦科學、經營學、建築學、宇宙科學等範疇，展現出他獨特的美學意識及世界觀。該店招牌菜「Chikyu 地球」先用各種手法烹調約100種蔬菜，然後在一大圓碟上仔細擺盤，最後加上貝殼類海產的粹取物和泡沫，以體現地球上的各種循環，成品亦有如一件藝術品。

第50位　TAKAZAWA

來源：ASHIA'S 50 BEST RESTAURANTS 2017