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Introduction
Japanese-style ramen perfect for the delicate and elegant Kyoto style.
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Awards and Titles
Michelin Bib Gourmand Restaurant (2016-2019)
Opening Hours
*Limited Quantity
Mon - Sat
11:30 - 14:30
17:30 - 22:00
Sun
11:30 - 14:30
17:30 - 21:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
在出發旅行前，猪一拉麵就已經被我設定為此行必吃之一久聞大名之下也預想應該勢必要排隊等候沒想到第一天中午去的時候因為太晚(大約1點多)到，明明還有人在門口排隊店員卻無情地告知我到前面一個人是最後一名，接下來無法接待了QQQ造訪的這兩天剛好店裡除了觀光客外，也很多當地上班族來吃午餐不死心的我們再次於隔天中午造訪XDD店門口十分不起眼，只有門口的扇子可以看出店名為了不干擾附近鄰居跟來往車輛，猪一的門口有很完善的排隊動線規劃也特別立了多語言的牌子跟示意圖，讓不懂日文的人也能理解規則店員也會不斷出來帶位跟確認等候人數、遞菜單、預先點餐等等如果看到沒有按照規矩排隊的客人，也會提醒與解釋要如何排隊(負責外場的店員是個非常童顏，超級像高中生的男生!!莫名有種日本漫畫腳色的感覺)門口的扇子可以借來使用，特別是炎熱夏天排隊時非常需要他旁邊有貼了完整的菜單，低消是每人一碗拉麵大約等了20~30分鐘左右，我們就順利入店了首先會先送上熱毛巾擦手跟暖手，桌上也有冰水壺可以自由加水飲用店內因為有許多客人用餐，所以禁止拍攝除了自己的食物跟桌上調味料以外的區域來用餐的大家也都很遵守規則，沒看到有犯規的人桌上放了粉山椒、黑七味跟一味粉，皆是出自祇園老店原了郭，喜歡的話也可以直接去店裡購買這次因為我們已經買了清水寺七味家的七味粉，所以就沒額外再購入了個人最喜歡加稍許黑七味進拉麵湯提味的味道另外一個猪一拉麵的特點是提供了とろろ昆布，使用方式為把大約2夾子左右的昆布絲加入高湯，會有特別的海鮮鮮味出現建議可以先品嘗原味的高湯滋味，再試著加入昆布體驗不一樣的味道とろろ昆布因為有以醋醃漬過，所以加入高湯後，湯頭會有種略帶酸甜感，是我第一次喝到的拉麵高湯，非常特別讓高湯變得更清爽爽口，增添多種層次感(之後因為太懷念了，所以直接在北海道買了一包回家XD)昆布絲顏色偏白色，泡入湯裡後會回復到昆布的綠色乍看之像跟魷魚絲有幾番神似這裡的拉麵種類不多，湯底只分成黑/白醬油湯底我點了白湯雞肉拉麵(900円)，其一是覺得白醬油湯比較少見，其二則是我想吃比較清淡的口味另外還附了柚子皮絲，可以自由加入喜歡的量，讓湯更帶有柚子果香的清甜，以及淡淡的檸檬酸爽口味道因為我自己很喜歡各種酸的食物，所以我全都加入了XD 餐具也搭配得很美麗，意外地有中國瓷器的感覺(可能是因為有藍色的雲朵圖紋)麵送上來不久後，加點的飯也很快跟著來了選了很經典的蒲燒叉燒飯(500円)來品嘗大小大約是普通的一碗飯，叉燒是厚切款式，肥瘦比例約各半飯上會撒上蔥花，如果不吃蔥的人要記得事先說明喔白湯湯底真的超級清澈!很難想像這是醬油拉麵的高湯很厲害的是高湯即使如此清透，卻不會食之無味，是剛剛好打中我最喜歡的濃淡度調味麵條是偏硬一些的細麵，搭配海苔跟半顆溏心蛋，以及白嫩嫩的雞肉雞肉超級滑順!非常柔軟，簡直就是入口即化的地步油光換發的叉燒肉真的令人食指大動顧不得平時不吃肥肉的規則，這次我控制不住就全吃光了XD蒲燒調味的醬油味道非常到位，甜鹹的滋味搭配滑順軟Q的叉燒肉更不用提粒粒分明，香甜好吃的日本米就是最犯規的食材很快就立刻嗑完了整碗飯媽媽點的是每日限量的A5和牛拉麵(1200円)，同樣選的是白湯湯底猪一會在牆壁的掛牌寫上每日和牛的來源地，也就是所謂的產銷履歷吧是我個人很喜歡的一個小貼心項目配料基本上跟我的雞肉拉麵是一致的只是主食換成和牛肉片，肉片口感類似壽喜燒/火鍋肉片的厚薄度也是帶有油花的切片，只是也許是全熟的程度，對媽媽來說肉片稍微有些老了比起拉麵，媽媽跟我一樣又更喜愛飯類她點的是宮崎地雞丼飯，雞肉是類似炭火烘烤的料理手法因為媽媽已以火速的速度吃完飯，所以我只來得及捕捉到飯兒最後的一張身影這是我人生第一次可以毫不費力地喝拉麵的高湯，也真的有喝到見底沒有中途放棄平常我總是會留下大碗的湯，第一次看到原來拉麵碗底長這樣XD吃完後毫不意外地超級撐，但是種幸福的飽足感完全不後悔多點了一碗飯如果說麵是95分，飯就是讓猪一在我心中變成滿分第一名拉麵的大功臣(只是每次都需要點一碗麵，才能加點飯，實在是讓人有點為難的大份量阿XD)總之，目前沒有任何一家拉麵店可以撼動它在我心中的地位，已被我列入我愛的食物的名人堂特別推薦給一樣喜歡清淡口味的人們(做為參考，我是吃火鍋/麻辣鍋都完全不加調味料的類型XD)最後附上簡單的用餐資訊:用餐日期:2017/10/12花費: ¥3100 (兩人各點一份飯+一碗麵)麺屋猪一https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260201/26022436/Lunch: 11:30-14:30Dinner: 17:30-21:00*如果高湯賣完就會提早打烊公休日: 週一(國定假日則營業，改週二公休)*有可能會不定期休息地址: 〒 600-8033 京都市下京区恵比須之町528 エビステラス 1F
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