凌霄

営業中

現在閉店

Item: 凌霄
Rating: 4
Author: tomoya711

Ryo-sho

完全予約制

祇園・清水寺・東山

¥20000以上

日本料理海鮮

tomoya711

レベル2

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凌霄京都祇園米芝蓮🌟🌟
主廚藤原誠先生及侍酒師（經理人）神宮司博之氏先生以日本料理形式主理。
店內吧台容納約八人，當天除了全場唯一真外國客人的我，感受是食物好吃，對客人互動有熱情，唯一是對外藉客人照顧略為不足，缺乏以英語介紹菜式，雖然提供了簡約的英語menu。

與主廚先生唯一活動是入來點頭，要唔要多碗飯，以及送客階段。懂英語的侍酒師先生略為繁忙。這個是與日本木地客人形成對比。

凌霄價格位約4萬多yen係今次星🌟之旅與另一間並列第一。他亦是少數可以接受一位顧客的星🌟餐廳之一，交通亦是最方的一間，就近祇園花見小路。

作為今次幾間摘星🌟之旅的首間食店，滿足道及驚艷道略為不足，個人印象最深刻是大根醬點拖羅。
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甘鯛昆布締め：
甘鯛肉質柔軟甜美，再以途滿了清酒的昆布包好雪兩小時，使海苔及酒香味滲入魚肉，淡淡的清香及酒香，配上青嫰的木之芽（山椒葉）增添一份色彩及淡淡的香氣及少許的胡椒味。

毛蟹水草紫蘇葉：
拆好的啖啖毛蟹肉配上蟹膏及酒香，作為喜歡食蟹的懶人係人生第一享受😋。紫蘇葉除左清香、解膩開胃，在中醫上仲有食療作用。

清汁煮hamo 鱧梅肉：
京都夏天盛產鱧魚的季節與祇園祭重疊，古時因京都離海什遠，一般魚類運送在炎熱天很快壞掉，以鱧魚生命力頑強，所以培養出京都夏天食鱧魚的文化。七、八月呢段時間各大和食店一般都會有佢登場。
主廚處理手法先以鱧落とし方式，此方式非常考刀工，一般說沒有十年的經驗刀工是做不到。主廚在不損害魚皮情況，不停以刀工切碎鱧魚堅硬的魚骨切到微群粒，令到能與肉一起食用。鱧魚肉味唔重，油脂多肥美，配上梅肉微酸開胃口感食慾大增。

鯛魚刺身：
魚皮彈牙魚肉鮮美，再配上菜及生准生的爽脆感，當然作為刺身山葵同豉油，店家亦提供岩鹽及魚露使用。

海膽刺身：
海膽刺身講真，不用點任何醬汁山葵，就咁食完全無得輸。

拖羅刺身：
店員收走了我的山葵豉油魚露，留下岩鹽上了一個新醬汁….呢個醬點拖羅真係絕妙，佢係大根醬（白蘿蔔蓉醬汁）估唔到成件事咁match。

鯧魚味噌燒配櫻花蝦豆苗：
最初我仲以為乾瑤柱豆苗，再望清楚點櫻花蝦😂，鯧魚肉清香。鯧魚含有豐富的不飽、脂肪酸、微量元素硒和鎂，望廚選材料有好幾樣有食療效果。

粟米春卷：
粟米甜甜的，熱辣辣卜卜脆的春卷脆皮，整件事幾好，但唔知點解會聯想為金寶粟米..春卷。🤪

車海老配茄子：
醬汁煮好的茄子，上方有蝦、（白髮絲）蘿蔔絲及海苔碎。蝦外層輕微煮熟內為刺身增加口感。

燒和牛里脊肉：
五成熟的燒和牛裏脊肉，表面經燒烤有肉脂油香，肉裡肉嫰，可配海鹽、山葵、炸蒜食用。配菜為水田芥，口感有點像豆苗，爽脆可口，帶點微辣。

海鰻飯：
這個不得不略踩，這個海鰻醬汁太咸了，送飯一起食也是咸，主廚仲專登問我夠唔夠，要多一碗嗎？我立即搖頭表示足夠了，亦不好意思和他說咸了⋯⋯

吸物：
味噌配湯葉，湯葉豆香因味噌有點蓋過。

甜品：
香芒水果，雲尼拿雪糕。

茶點：
以傳統抹茶🍵及糖果作結尾。