leotse的個人專頁

銀彈有限下，要吃好東西，單靠自己一個的力量始終有限度，除非運氣好誤打誤撞碰到好店子，否則很多時都會浪費了胃納和錢財，所以拜讀別人的文章就十分的重要。這家拉麵店也是看回來的，位置完全不是一般旅客會去的地方，不過吃拉麵你是信旅客還是信日本人的評價？當然是信當地人的吧。知道這家店一向大排長龍，亦當地一無所知，就提早到達逛一逛兼搶頭香了。開店時間下午六點，四點多去到沒人排很好，視察一下附近連排隊的指示圖都有，名店就是不一樣。再看一下門口除了貼有食べログ（類似OPENRICE）的食客推介貼紙外，更有新假期的得獎食店貼紙，原來早有香港雜誌報導了，所以就說要讀別人的文章嘛。然後五點回去一下，已經有人排隊了。再在五點半回去一下又多了幾個，剛好搶到最後的椅子就不逛了，不然早來的意義就沒了。果然一坐下人又變多了，但反正我是第一批進去也佔了最後一個椅子，WHO CARES？嘩哈哈﹗等到五點四十五分左右，大門就開了，不過不是開店，而是讓客人進去先買食券，讓客人入座後能在最短時間來吃到拉麵，減少等候時間（增加客流量可能是最大原因，哈），當天排隊上好像有點混亂，不過我只要有椅子坐就與我無關了（喂）。這裡的湯底有分濃厚系和淡麗系，雖然當天喉嚨狀態不太好，但一場來到沒理由不吃參考文章中推介的湯底，就來了一個叉燒濃厚魚介沾麵，又由於過去的經驗，知道預設的200g拉麵是不夠我吃的，就加錢換成300g的中盛。除了沾麵當然也有拉麵版本，更少有的可選蕎麥麵，只是我覺得配蕎麥麵感覺不是很配，或許是個人其實不太喜愛蕎麥麵。雖然一早就已經點了餐，但畢竟是第一批客人不是第一個， 所以也要等到前面的食客都有拉麵才輪到我，但也沒有說等很久就是了。等候期間就四處張望，枱頭除了一般拉麵店都有的調味料外，更有著日清的即食麵？原來是店家與日清合作的即食麵，味道不會比店裡的好是肯定的，過一過口癮大概還可以吧。再從抬頭往上看，除了是店員送餐的地方外，也放著一壺又一壺的保溫壺，裡面裝有魚湯是用來稀釋沾麵的沾汁然後當湯喝的。之前吃過400g的沾麵，感覺並不是很飽，所以當時在想點中盛的300g的麵應該是剛好裹腹而已，但事實是當我從店員手上接過看起來份量並不是我想像的簡單…那叉燒肉好厚！還要有六塊！先解說下叉燒的特別之處，一般叉燒都是用滷水豬肉做成，偶爾出現煮理過長使肉質變韌水份流失。而這裡的叉燒，根據鋪中小冊子所寫，是用真空低溫方式處理，以我的理解就是慢煮（Slow cold），可以在烹調的同時將水份等等的流失減至最少。驟眼看起來感覺好像沒煮過的魚生片，其實已經花了好幾小時甚至一整天製作了。豬肉叉燒肥瘦有致之餘，帶紅的色澤很有五分熟牛扒的感覺。除了賣相像五分熟牛扒外，其軟熟多汁又帶咬口的質感亦十分相像，很難想像豬肉都會有如此軟熟的口感，而且肉膻味不重，是完全不同的感覺，害怕膻味的人應該也能接受這味道。雖然我個人不害怕肉的膻味，甚至說我很愛這股味道。雞肉叉燒以前從來沒有吃過，相信做雞肉叉燒的店鋪應該也不會很多。白裡透紅的顏色相當漂亮，口感和吃魚生真的沒甚麼分別，不過就加了黑椒和鹽來增味。正如白身的魚生一樣，雞肉叉燒的味道也是偏淡的，油份也不高，以黑椒和鹽作調味相當的合適。不過豬肉在前，自然是豬肉比較優勝。這個沾汁是濃厚魚介系，顧名思義就是濃郁的海鮮湯頭，除了基本的青蔥蔥白筍乾，也有少量的菠菜及幾顆小肉丸，有肉丸的沾麵相信也甚罕有。先喝一口湯，真的不得了，味道真的很濃厚而且還會有點漿漿的感覺，這可是要很足料的海鮮才能做得到漿口的質感。而且雖然它味道濃厚，但又不會令人感覺很鹹，反之你會感覺到海鮮的鮮味，相當精彩的湯頭。小肉丸也並非汎汎之輩，肉丸用雞肉打成，真材實料啖啖肉，裡面混有菠菜碎令味道很平衡也清甜。麵和配料都吃完後，當然要把這麼好喝的湯底喝過精光，此時湯底涼了怎辦？櫃台上不是有一壺湯嗎？就是為了這個時候而用的了。倒出來直接喝一下，是很香的木魚清湯，已經夠好喝了，再和沾汁混在一起，味道是會沖淡一點，但平添幾分清香，令原本已經好喝的湯底變得更為好喝，好喝得我不捨得吞下去。即使是港台兩地遊客都推薦的一風堂和一蘭，都比不及這一家店（一蘭我更是失望而回），而且價格亦甚是公道，我認為絕對有專誠一到的必要﹗…查看更多

在看過六義園的楓葉ＬＩＧＨＴ　ＵＰ後，當然要去覓食，出發前在網上找一下美食是常識吧，不過有介紹當地美食的中文網站並不多，看日文網站也找不到太多吸引的餐廳，幸而找個中文博客有寫一間沾麵店用上伊勢海老做湯底，雖然要由駒込行去本駒込，但一來伊勢大蝦湯底加價錢吸引，二來也無其他更好的選擇，遠一點也要走一趟吧。在飢寒交迫加寒風凜冽加遊園疲累下，走到一半幾乎就想回頭算了，但難得來到沒理由就這放棄的，幾經辛苦終於都到了，其實在本駒込站出口一分鐘就能走到十分方便，若不用去六義園其實不痛苦。這裡的湯底總的來說是三款，一款是蟹一款是伊勢海老一款是兩溝，當日晚上的湯底正是想吃的伊勢海老，實在是太爽了。另外這裡的湯底更可以在原湯底改變味道，不過一來要加錢二來我更想喝原味就不改了。同時這裡的沾麵更有煎麵的版本，這個倒是有一試的道理，反正到處都是不煎的沾麵嘛。店內提示如怕熱湯彈出可以要求紙圍裙，長頭髮的建議紮起頭髮，持有私家筷子的更可著店員洗筷子，感覺貼心由於沾麵不會放在湯底裡浸著，所以比起拉麵的份量來得多一點，不過對我來說根本不是一回事。這個煎麵油直接吃一口不算油膩，但看那油光也不能說它不油，口感像肉絲炒麵但比較煙韌一點，感覺不差。再來喝一口湯，嘩真的不得了，龍蝦味相當的香濃（伊勢海老其實是龍蝦），雖然是略鹹了一點但無礙其美味，畢竟這湯底是要配合沾麵來吃所以略鹹一點是恰當的。而且其筍乾和叉燒都比一般吃到的來得厚身，吃起來口感飽滿好吃多了。麵的左上方有一片檸檬，不知加在湯還是加在麵就加在麵裡好了，直接吃添了檸檬汁的麵沒有甚麼分別，但再沾一下龍蝦湯後，味道的確完全不同了﹗因為龍蝦湯味道濃，會令檸檬汁的味道更為突出更為清新，也正好能消除一下膩度。就說了一碗拉麵是不夠填我的胃納，所以飯球是少不了的了。這個飯球是點了後再拿去油炸，所以新鮮熱辣，外脆內綿加上一點點咖喱內餡，直接吃也很美味，當然放入湯中更可吸盡湯中精華。說起來每次在香港都是吃到越吃越鹹的沾麵，但這個龍蝦湯雖然一入口好像有點鹹，但沒有越吃越鹹的情況出現，更不用像香港的沾麵店要加水沖淡才能喝光湯底，像這種美味的龍蝦湯沖淡很可惜的啊﹗這麼好吃的龍蝦沾麵，用料又夠靚，價錢卻只是八百円，想想香港一碗豬骨拉麵普遍也要七八十元才一碗（劣質的拉麵就算了不要拿來比較），要在香港吃到類似的沾麵大概要上百元以上，多花一點車費其實也不算虧呢。 …查看更多

是日預定要去台場去看我的座駕（喂），查了一下交通知道無論怎樣我都需要下車換別的鐵路才能去到，而且因為台場主要都是購物商場為主，對我來說可以看的東西其實不太多，那不如就先在換車站新橋走走看，知道新橋是很多美食的地方，而且地區比較舊的關係價錢也比較便宜，地理位置卻是很好，感覺有如香港的觀塘。新橋ビル１號館（也有２號館）就在新橋JR站的不遠處，在站內有通道可以抵達，相當的方便。而更重要的是，這裡充滿了一堆食肆，附近的上班族都在這裡吃午飯。晚上時這邊又會變身成居酒屋，又吸引上班族下班享樂，相當的熱鬧。而吸引到我的，是這間一直散發出炭香的鰻魚店。既然外面放著誘人的鰻魚飯海報，貼著受訪的鰻魚飯報導，散著炭烤的鰻魚飯香味，好鰻魚，不吃嗎？而且午飯時間的鰻魚飯甚是便宜，明知道不夠飽都要來一客鰻魚飯滿足一下。鰻魚當然是即燒才最好吃，所以怎麼也得要等的了， 當然你可以先吃前菜，但個人喜歡一整套拍下來所以沒有打算先吃。不用多說第一口自然是吃鰻魚，甜美的魚肉，惹味的醬汁，馥郁的炭香，三者都恰到好處，沒有過重的魚油，沒有過量的醬汁，沒有過火的炭焦。你或會懷疑有沒那麼誇張，可我吃到的，確是如此無暇，就算再來一趟也未必碰到如此完美的炭燒鰻魚。吃，有時候是要看運氣的。雖然來到日本後我已經熟習了煮日本米的配方，但好吃的鰻魚若不能配上好吃的飯，感覺還是差一點。此飯軟熟度剛好，醬汁量多且均勻地佈滿整碗飯，不像香港著店員多給一點醬汁拌飯好像是被打劫般不情不願。還有醬汁的密度沒有很高，有用過方便蒲燒醬汁的會明白，那密度像蜜糖般濃，所以預製的鰻魚其醬汁都很黏，也不方便拌飯。雖沒看到這店是怎燒鰻魚，但從旅遊節目見過，醬汁都是薄薄的掃上去，不殘留多餘的醬汁影響口感。白飯，也該如此吧。湯汁也有講究，不是配上味噌湯，而是稱為吸い物的湯汁，由於鰻魚飯味道較濃，配上同樣濃味的味噌湯就有點影響味覺，以清淡的吸い物取代之則恰到好處。這碗湯入口離奇地有炭火的味道，當中又帶著芹菜的清香，喝一口即能抹去鰻魚的油膩感，是相當好的配搭。在這個時候，前菜都已經變成後菜了（笑），味道就是普通的白菜，不用期望也不會有驚喜就是了，大多就是讓你在膳食上比較均衡而已。…查看更多