2017亞洲50最佳餐廳 日本入選名單全攻略
2017-03-02
「亞洲50最佳餐廳」由2013年開始舉辦,現今已經成為亞洲區最具代表性的飲食指南之一。評審由超過 300 名亞洲食評家、廚師、餐廳東主和備受推崇的美食家組成,評審會根據過去18 個月到訪餐廳的用餐體驗排出自己的順序。而2017年度「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮日前在曼谷完滿結束,當晚亦公佈了完整名單。除了香港有七間餐廳上榜之外,港人旅遊熱點日本、新加坡和泰國都各有九家餐廳入選,另外台灣等地亦有代表。以下為大家介紹今年9家獲得肯定的日本餐廳,一起來看看他們究竟有什麼魅力吧!

 



第6位 NARISAWA


法國餐廳【NARISAWA】已連續多年獲米芝蓮星級肯定。雖然在今年的「亞洲50最佳餐廳」評選中從上年度的第2位下跌4位到第6位,但該店在不少日本國內外美食評論網站仍深受好評,亦曾獲選入「世界50最佳餐廳」。以「大自然」及「與森林共存」為主題的料理,完美融合日本及法國菜的精髓,在創作上既纖細又大膽。料理名稱亦相當創新,如:里山キュイジーヌ(里山的料理)、土のスープ(土之湯)、水のサラダ(水之沙律)等,全都是令人意想不到且驚喜連連的獨創菜色


第7位 龍吟

知名食店【龍吟】同為米芝蓮指南常客,在其他評論獎項及排名中亦常獲得高評價。從日本全國嚴選當季時令食材,再以懷石料理的形式呈現,讓食客可著實品味及感受到「大自然四季的恩典」。夏天的名菜「泳がし鮎 (意指:看起來像在游泳的香魚)」、秋冬季供應的香菇料理、甜品「草莓糖」等,都充分體現出日本四季料理多樣化的魅力。



第11位 

日本料理店【傳】由上年度第37位大躍進到今年的第11位。舊店位於神保町,於2016年12月搬遷往神宮前現址。餐廳菜式設計充滿幽默及童趣元素,大大增加進餐的樂趣,例如套餐中的沙律--「畑の様子(農田的模樣)」內有約25種新鮮蔬菜,全部由千葉縣及靜岡縣的農家種植,種植時不用農藥,而沙律上更附有螞蟻一隻🐜(據說是可食用螞蟻)!另外前菜--「傳最中」用紙袋包裝,驟眼一看像是和菓子,更有個有趣的別名叫「傳タッキー」(DenTakki,與日文肯德雞的發音相似),其實是鵝肝糯米釀雞翅。


法國料理餐廳【L’Effervescence (レフェルヴェソンス)】以當季的鮮花入饌,而且所有食材皆從全國嚴選。主廚生江先生偏好選用大自然的食材,舉例如當季時令約30種野生植物和山菜等製作原創料理。其中用大頭菜烹調而成的「定点~ 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ」是生江先生的拿手菜,大頭菜以低溫慢煮,可品嚐到最原本的蔬菜鮮甜味,是該店的鎮店名菜。



第14位 Florilege


主廚兼老闆川手先生曾經在東京首屈一指的人氣法國餐廳「ル・ブルギニオン」及「カンテサンス」擔任副主廚,其後於2009年開設了這家【Florilege (フロリレージュ)】。除了專注於食物本身的味道,他亦希望能為客人提供一個可以充分享受美食的空間,所以在店中央配置了一個廚房,賓客可以欣賞食物的製作過程,更體現到餐廳對客人的用心。菜式及食材名稱圍繞著「投影」、「再生」、「分享」等主題,充滿意境之餘亦有無限的想像空間,同時帶出主廚獨特的世界觀。


第18位 Quintessence


從2007年起每年都獲米芝蓮三星肯定的知名法國餐廳。店內餐牌上只有主廚發辦套餐,除了採用當日最新鮮及合適的食材製作,對烹調的火候和調味的拿捏亦非常重視,充分掌握每樣食材的最佳時刻,確保菜式上菜時為最美味的狀態。



第26位 鮨 さいとう

日本國內的壽司店多如恆河沙數,而【鮨 さいとう】在此當中絕對是名店中的名店,高知名度令該店可謂一位難求。師傅齊藤先生曾在銀座的【久兵衛】及【鮨かねさか】中鑽研手藝,累積經驗後便自立門戶。

餐廳除了選用時令新鮮食材,亦很重視溫度管理,務求每件壽司都保持到最佳狀態送到客人面前,而其吞拿魚壽司尤其受好評。齊藤先生考慮到米與魚肉的配搭,所以壽司的飯粒比一般壽司店的大粒及調味較鹹,吞拿魚肉更是入口即化。



第34位 HAJIME


入選名單中唯一來自大阪的餐廳。「成為真正優秀的餐廳」是【HAJIME】的宗旨,抱持著這份堅持令它開業短短1年零5個月後便獲選為米芝蓮3星餐廳,為目前最快達成此項殊榮的餐廳。主廚兼老闆米田先生本來從事電子技術相關的職業,後來轉職踏上廚師之路。他創作的料理以美食學為基礎,以及透過生命學、生物學、腦科學、經營學、建築學、宇宙科學等範疇,展現出他獨特的美學意識及世界觀。該店招牌菜「Chikyu 地球」先用各種手法烹調約100種蔬菜,然後在一大圓碟上仔細擺盤,最後加上貝殼類海產的粹取物和泡沫,以體現地球上的各種循環,成品亦有如一件藝術品。



第50位 TAKAZAWA


位於東京赤坂的日式法國餐廳。「以現代手法再次體現日本良好的風土人情、食材及傳統」是該店的經營理念,主廚高澤先生從來不被既有的日式及西式料理風格所拘限,自由構思出各種創新料理。最受評審委員們青睞的菜式是「ラタトゥイユ(普羅旺斯雜燴)」,這道燉蔬菜雜燴本來只是法國的
家常料理高澤先生把每樣菜分別烹調後,各切成一口大小再拼合成一道菜餚,賣相更像糖果般色彩繽紛又吸引。


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