【TRY】東京必食拉麵-2017年版-🍜
2017-03-15
(圖片來源:hidenchi.net)

「TRY」除了指「品嚐」,更是「Tokyo Ramen of the Year (東京年度拉麵大獎)」的簡稱。該獎是日本拉麵業界從1999年起每年都會發表的大獎,評審員由業界知名的評論家擔任,對東京都內及鄰近各縣的拉麵店依類別評審,所推薦的拉麵絕對都是必食之選!🍜 以下為大家從最新一份「TRY」得獎名單中精選出8大餐廳,一起來看看傑出的拉麵王者有哪些!😋



於2016年1月6日開業後短時間內就成為超人氣拉麵店,每天排隊的人潮絡繹不絕。招牌菜「濃厚真鯛拉麵」(850円)的湯頭用全鯛魚+鯛魚油熬煮,魚味濃郁,麵料有鯛魚肉碎、煙燻後再注入魚湯的半熟蛋、真空低溫慢煮的叉燒及小松菜,一碗拉麵盡收鯛魚鮮味精華。「真鯛拉麵雑炊套餐」(1,000円)除了有真鯛拉麵,還加配一碗鯛魚肉碎白飯,享用時用魚湯拌飯,一湯兩吃。可充分品嚐到鯛油風味的「鯛油蕎麥麵」(650円)亦為不少顧客所推薦。


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開業於2015年12月18日的【一笑】以「豬骨×蔬菜」為主題,一碗豬骨湯拉麵+一碗蔬菜(附特製叉燒,第一碗蔬菜免費)是該店特定的組合形式,可選擇的拉麵種類有普通拉麵(800円)及半熟蛋拉麵(900円)。拉麵湯頭用日本國產豬骨熬煮而成,配上提味的「本釀造白醬油」,味道濃郁。

蔬菜有基本款的「プレーン(醬油口味)」、油脂較多但惹味的「スタべジ(豬油香蒜味)」、意式風情十足的「トマベジ(蕃茄醬口味)」等合共8種口味以供選擇。創新而豐富多樣的蔬菜配搭,成功令豬骨拉麵的味道更多變,難怪備受評論家肯定



有留意日本飲食資訊的話,相信肯定聽過【Japanese Soba Noodles 蔦】的大名。該餐廳是首家獲得米芝蓮一星殊榮的拉麵店,2016年秋天更進軍海外市場於新加坡開設”蔦”的品牌新店。該店的拉麵堅持以石臼研磨的日本國產小麥製作,口感順滑,口味主要分醬油、鹽味和沾麵。招牌的「黑松露醬油拉麵」為醬油湯底,配上叉燒+半熟蛋+菇類+筍乾+適量的黑松露油提香,配搭出極佳的口感,亦推薦味道清新的「白松露鹽味拉麵」(鹽味海鮮湯頭+白松露油+留蘭香)和濃郁香醇的沾麵「大地のつけsoba-ポルチーニ茸の香り-」(花生醬湯頭+牛肝菌菇),以上三款價格同為1000円。

早前【蔦】改用派發號碼牌的形式安排客人入座,為當地拉麵店較罕見的做法(普遍拉麵店都採用現場排隊輪候制)。客人可先拿號碼牌,然後根據它的顏色於指定時段回到餐廳入座,無須於現場長時間呆等,非常貼心。號碼牌從早上7點開始派發,數量有限,派完即止。



【そばはうす 金色不如帰】為米芝蓮車胎人美食推介餐廳 。從2006年開業起已經用蛤貝類熬製湯頭,在當時是非常創新的製法,令它一躍成為人氣拉麵店。適逢去年是開業10周年,該店把醬油拉麵、鹽味拉麵及沾麵的配方全部重新調配,令味道更富有層次。醬油口味(850円)用上大量的蛤蜊,帶出濃郁的獨特滋味,與麵條相輔相成。鹽味拉麵(850円)同樣用蛤貝海鮮及豚骨熬製出清湯,再加上和風醬汁帶出清新順滑的口感,沾麵(900円)以鮮忌廉提升沾麵湯汁的香味,中幼身的全麥麵條沾滿湯汁後入口香濃而不膩


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【饗 くろ喜】
(秋葉原)


【饗 くろ喜】的主廚曾在東京的高級料亭、法國餐廳和意大利餐廳中鑽研手藝,為了呈現「日本的四季」而堅持選用當季時令食材,從伴菜到主打拉麵都充分展現主廚的心思。適逢去年為開業5周年,該店將全部餐點來個大更新,無論是鹽味拉麵或味噌拉麵的味道都提升到更高層次,更顯濃郁鮮味。新版的鹽味拉麵(1,000円)有蕃茄、橄欖、紫洋蔥等色彩繽紛的配菜,光看賣相已非常吸引。湯頭用走地雞熬煮再加上用5種鹽秘製的鹽醬,味道柔和鮮美。另外「あさり味噌そば」(1,000円)的湯頭用長野縣及京都出產的味噌、昆布、香菇等熬煮而成,亦為必試之選。


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【ソラノイロ】
(麹町)


總店除了主打醬油拉麵的主菜單之外,以蔬菜為主的副菜單也深受好評。「中華そば」(800円)的湯頭入口清爽順滑亦不會過膩。「べジソバ」(900円)的湯頭用蔬菜作為底調,更有久經熬煮後完全溶於湯中的糖煮蘿蔔,滿滿的蔬菜甘甜味絕對能溫暖食客的身心。


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【一風堂集團】
(惠比壽店及其他分店)


創業32年的「一風堂」為日本知名拉麵連鎖店,除了近年頻頻在海外開設分店之外,於日本國內亦已陸續推出不少新計劃,例如可以於店內立ち飲み(意指:站著喝)日本酒的拉麵店”一風堂スタンド”,以及走健康路線的”1/2PPUDO”。前年適逢開業30周年紀念,一風堂更將招牌拉麵「白丸元味」及「赤丸新味」的配方大幅度調整。「白丸元味」的麵條極幼身,湯頭有濃郁的豬骨香味,口感油滑但不膩。「赤丸新味」另加上秘製的辣味噌醬和香油﹐將味道帶到一個不同的層次。


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【本枯中華そば 魚雷】
(後楽園)


【本枯中華そば 魚雷】是拉麵店集團BOND OF HEARTS旗下的其中一個品牌,該集團創立於長野縣,現時在東京都內有5間品牌拉麵店,每家店的菜單都各有特色。魚雷】一直以領先的烹調手法提供原創的拉麵。「本枯中華そば」(760円)以粹取咖啡的手法來粹取鰹魚高湯,魚鮮味完全濃縮於醬油味的湯頭中,配上使用長野縣產小麥製成的麵條可謂相得益彰。拉麵上更添有一抹鰹魚高湯泡沫,令整碗麵都帶有魚香味,亦引出更深層的味道。


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除了以上的精選拉麵店,連鎖店麺や 庄の】及港人熟悉的【麺屋武蔵】亦同為最新「TRY」大獎的得獎店。😋
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