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2024-02-19 30 瀏覽
與家人同遊日本,XO仔每次都會盡量安排一餐星級法國菜,好等長輩享受一番!疫後第一擊先應姨媽閨密推介,一嚐二星代表「Édition Koji Shimomura」。顧名思義,店名中嘅「Koji Shimomura」就係身兼主廚及老闆兩角嘅下村浩司先生。位於六本木嘅西餐廳門面融滙成大廈內牆嘅一部份,設計時尚獨特,同室內嘅大小擺設一樣咁有藝術風格。用餐大堂光鮮開揚,樓底高高,空間感足,唯一週日入座率頂多五成,有啲不尋常嘅冷清感。根據網頁指示,多人用餐直接給餐廳發送電郵,眼見隔咗三個星期都未有回應就勞煩酒店幫忙;幸好出發前兩個半月前終成功訂座,並為九人選定八道菜「Découverte」探索料理(20,000円/位)。入座時,服務生即示意餐桌上備有酒精搓手液供大家消毒,明顯對疫情仍未鬆懈。每位席上都擺有自用嘅西式餐具及圓形水松墊。飲品餐牌主要有兩頁,當中有非酒精項目、配酒套餐、侍酒師推薦嘅原樽酒品及杯裝餐酒。為慶祝復活節,姨媽們決定從厚本酒牌點選佳釀!有一點非常奇怪,點酒後,面無笑容嘅侍酒師開香檳前同點酒者確認完酒名,就迅即直接喺出面平均斟咗八杯(一人事先講明唔飲酒),不單冇俾客人呷一口睇吓酒酒
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與家人同遊日本,XO仔每次都會盡量安排一餐星級法國菜,好等長輩享受一番
!疫後第一擊先應姨媽閨密推介,一嚐二星代表「Édition Koji Shimomura」。顧名思義,店名中嘅「Koji Shimomura」就係身兼主廚及老闆兩角嘅下村浩司先生。
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位於六本木嘅西餐廳門面融滙成大廈內牆嘅一部份,設計時尚獨特,同室內嘅大小擺設一樣咁有藝術風格。
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用餐大堂光鮮開揚,樓底高高,空間感足,唯一週日入座率頂多五成
,有啲不尋常嘅冷清感。
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根據網頁指示,多人用餐直接給餐廳發送電郵,眼見隔咗三個星期都未有回應就勞煩酒店幫忙
;幸好出發前兩個半月前終成功訂座,並為九人選定八道菜「Découverte」探索料理(20,000円/位)。
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入座時,服務生即示意餐桌上備有酒精搓手液供大家消毒,明顯對疫情仍未鬆懈。
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每位席上都擺有自用嘅西式餐具及圓形水松墊。
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飲品餐牌主要有兩頁,當中有非酒精項目、配酒套餐、侍酒師推薦嘅原樽酒品及杯裝餐酒。
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為慶祝復活節,姨媽們決定從厚本酒牌點選佳釀!有一點非常奇怪,點酒後,面無笑容嘅侍酒師開香檳前同點酒者確認完酒名,就迅即直接喺出面平均斟咗八杯(一人事先講明唔飲酒)
,不單冇俾客人呷一口睇吓酒酒有冇壞或者溫度是否適中,更冇查問各人想飲幾多就自行作出決定,實有欠專業
!米芝蓮咁都俾兩粒星,唔通黑面神侍酒師係臨記?!其實一向唔好香檳嘅姨丈們只係想襯佳節於飯前哼哼杯高興吓,無意飲多過細半杯。哥哥個日本女朋友見狀都大感錯愕,所以見侍酒師準備開白酒時即講明千祈唔好好似香檳咁平均分哂一枝。眼見派對中有位日藉美女作翻譯,服務生竟然索性於介紹菜式時全程用哂日文,雖然對話語氣有禮,不過對其他人而言就有冷落之嫌囉
Domaine Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet + Henri Giraud Hommage au Pinot Noir NV Champagne
¥92000
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Amuse Bouche:為午餐打響頭炮先有精美嘅餐前小食。
Amuse Bouche
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石柱上前方嘅脆片巧薄香脆,無奈後方嘅炸波波就有啲失色,內含鷹嘴豆及蟹肉嘅餡心咬落粉嚡味淡,完全食唔出有蟹肉嘅成份
Amuse Bouche
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開胃前菜原來仲有第二節。看似為陶瓷品般嘅碟盤極富藝術氣質,金橙晶瑩嘅海膽清湯啫喱鮮香軟潤,混入其中嘅魚籽醬邊爆裂於舌上,確真清涼可口。
Amuse Bouche
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Oysters/Citrus/Seaweed:應建議一口過食哂生蠔頭盤入面嘅所有食材,脹卜卜嘅蠔隻飽滿肥美,閃亮剔透嘅檸檬青檸味啫喱酸甜醒胃,墊底仲有層軟潤滑溜嘅生蠔忌廉,頂面黑漆漆嘅野生岩縫海藻剛巧為菜式添上天然嘅海水鹽味,組合鮮濃清新,質感同調味都一樣咁細膩
Oysters/Citrus/Seaweed
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意外地,暖手嘅麵包又硬又韌
,好似隔夜拎返出黎叮咁,牙力唔夠真係唔好試,食後要去整牙就唔抵啦!
麵包
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Fresh Tuna/Geoduck Clam/Hot Spring Egg:外觀艷麗吸睛嘅象拔蚌吞拿魚他他極富線條感,蓋面塊超薄嘅脆片乃名叫「モズク」(讀音為「mozuku」)嘅海藻所壓炸而成,入口猶如一陣海風咁飄滲進味蕾
,妙哉妙哉!
Fresh Tuna/Geoduck Clam/Hot Spring Egg
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海藻脆片下以紫蘇花冧點綴嘅象拔蚌吞拿魚他他本身鮮潤軟彈,撈入酸酸甜甜嘅烏梅汁及其覆蓋住嘅溫泉蛋他他變得尤其順滑,吃畢亦毫不膩滯。
Fresh Tuna/Geoduck Clam/Hot Spring Egg
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Lobster/Kadaif:喺面灑上櫻花蝦嘅海鮮菜式主角其實係暗藏於土耳其式炸麵團內嘅螯龍蝦,食落係就係好鬆化酥脆,不過唔講明的話可能會忽略咗中間有螯龍蝦肉,墊底黏上一層薄薄嘅檸檬果醬,旁邊另有橙色嘅紅椒醬汁,酸甜複雜嘅配搭似係將多種食材堆埋一齊夾硬造咗個餸出黎咁
,雜亂無章到主題係乜都搞唔清!
Lobster/Kadaif
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Aichi Duck:源自愛知縣嘅鴨胸粉嫩厚肉,鬆潤軟腍,皮層超脆,而且肥膏不多,簡單伴配香菇及鮮嫩嘅菜苗已能突出紅肉主角嘅地位,唯一美中不足嘅就係調味過咸
Aichi Duck
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Aichi Duck
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Avant Dessert甜品上場前先有泡冰為味蕾洗滌一番。
Avant Dessert
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小茶杯內最底層為晚柑泡冰,面頭球綠色嘅意式雪糕並非綠茶或開心果味,竟然係帶有紫蘇香菠蘿味雪糕雪糕泡冰清新微甜且分外醒神。
Avant Dessert
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Strawberry Tart:服務生介紹此道甜品乃士多啤梨撻嘅解體版,設計者想食客於進食時於口腔內重組撻品,所以細佬嗰份要走果仁都好易做得到。
Strawberry Tart
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甜品精緻鮮美,圍住碟邊嘅原粒士多啤梨又大又爽甜,碟盤中心嘅基礎部份用咗糖漿去黐實啲士多啤梨小塊脆米粒士多啤梨忌廉,造成脆卜卜嘅玻璃糖結晶品,頂面加咗球花草茶味乳酪雪葩,口感有層次得黎極其輕盈
Strawberry Tart
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Mignardises:美點共有三輝,分別為肉桂葉造出嘅餅塊。
Mignardises
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被稱作為「financier cake」但卻非金磚形嘅黑橄欖蛋糕仔。
Mignardises
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同埋個架一郁就會搖嘅朱古力。
Mignardises
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小點均內含果仁,所以細佬嗰份只有果乾同餅仔。
果乾小點
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結尾要咗杯特濃咖啡,但如相所示,咖啡杯柄及杯邊位都可清楚睇到新舊咖啡漬
,感覺衛生管理出現咗問題,因為預備咖啡及呈上咖啡嘅兩組人明顯都冇檢查過,真心想問吓米芝蓮係點樣俾得出星星呢
?!
杯特濃咖啡
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東京星級法國餐廳「Édition Koji Shimomura」新潮有格調,新穎獨特嘅菜式主要用上日本食材烹調,大多鮮美健康,唔會好似傳統法國菜咁膩滯,無奈服務團隊有欠專業,衛生亦出現咗問題,如此高級嘅定價絕不合理
!請恕小弟直言,一家餐廳只憑老闆主廚獨撐實難以維持,食物再好都要靠其他工作人員配合先能成功及保持水準,或許下村先生係時候要與一眾隊員好好溝通吓。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-04-09
用餐途徑
堂食
人均消費
¥38000 (午餐)
推介美食
Domaine Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet + Henri Giraud Hommage au Pinot Noir NV Champagne
¥ 92000
Amuse Bouche
Oysters/Citrus/Seaweed
Fresh Tuna/Geoduck Clam/Hot Spring Egg
Fresh Tuna/Geoduck Clam/Hot Spring Egg
Avant Dessert
Avant Dessert
Strawberry Tart
Strawberry Tart