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2018-01-19
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2018年新鮮出爐的米芝蓮指南，龍吟繼續穩守三星榮譽，「不時不食」的料理哲學充分體現在每一道菜中，菜式的食材配搭既驚喜又和諧。無論從店裏的裝潢，餐具的擺設，以及菜式設計都是極致水平。總言之，龍吟的懷石料理體驗無疑是一場味覺和視覺盛宴。 位於六本木區隱蔽的小巷中，門面相當低調，入口處點了檀香，讓客人感到平靜而放鬆。餐廳面積不大，大概只有8桌，每張桌子分配到1.5個侍應，沒有人盯人的拘謹，卻充分受到及時的照應，用餐過程相當舒服。餐廳特地安排了會說中文店員服務我們，沒有語言隔閡更能夠了解每道菜的特色。上菜前店員先讓我們挑選筷子盒，因為會送給客人作紀念。餐廳只有一個Chef menu，總共有11道菜。另外可以配wine, sake, tea pairing，今次我選了wine & sake pairing，友人則選擇tea pairing。展示用第一道菜 青魚魚卵茶碗蒸 這道茶碗蒸比平時的蒸蛋結實一點，入口時蛋味比較濃，魚卵相當「脆卜卜」，一嫩一脆的口感非常有層次。另外，青魚的魚肉味道清淡，完全沒有腥味。第二道菜 蟹肉蒸海膽 紅楚蟹蟹肉味道濃郁，有點像大閘蟹的風味。海膽雖然蒸過，仍然鮮味十足。
餐廳只有一個Chef menu，總共有11道菜。另外可以配wine, sake, tea pairing，今次我選了wine & sake pairing，友人則選擇tea pairing。
展示用
第一道菜 青魚魚卵茶碗蒸
這道茶碗蒸比平時的蒸蛋結實一點，入口時蛋味比較濃，魚卵相當「脆卜卜」，一嫩一脆的口感非常有層次。另外，青魚的魚肉味道清淡，完全沒有腥味。
第二道菜 蟹肉蒸海膽
紅楚蟹蟹肉味道濃郁，有點像大閘蟹的風味。海膽雖然蒸過，仍然鮮味十足。 裝蟹肉的器皿也很有趣。
第三道菜 海鮮清湯
用富士山水、魚、蝦丸、花菇、蕪菁燉煮而成的湯，雖然清淡，但還是非常鮮甜，即使喝完整壺湯，也不會口渴。
第四道菜 河豚刺身配鮟鱇魚肝
河豚是1月至3月的時令食材，野生河豚刺身肉質細膩，相反河豚的魚皮卻像海蜇般的彈牙口感，配上鮟鱇魚肝的甘香軟滑，口感和味道層次豐富。另外配上的酸汁，有助清新口腔和解膩。
第五道菜 自家製煙燻烏魚子
與台灣的烏魚子不一樣，只有淡淡鹹香，口感軟糯卻不黏牙，烏魚子放在木炭上，微溫，醃蘿蔔墊在烏魚子之下，蘿蔔清新爽脆，與烏魚子的軟糯形成鮮明對比。
第六道菜 魚翅濃湯素麵
雖然魚翅是名貴的食材，但是我認為這個菜的主角卻是樸實的素麵。魚翅熬煮而成的濃湯味道深厚，素麵順滑而有勁道，吸收了魚翅的精華後，層次同味道更升華。
第七道菜 炭烤紅喉魚
非常用心的一道烤魚，魚皮香脆可口，魚肉鮮嫩，實而不華。
第八道菜 香煎和牛配珍珠洋葱
在我的印象中，A4級數以上的和牛應該油花分佈比例均勻，所以入口時油香四溢和口感嫩滑。然而我眼前的和牛幾乎看不到有油花，不過看似平平無奇的紅肉，入口後的肉質嫩滑並帶有濃濃的肉香，配上濃郁的蛋汁，令人非常驚艷。
第九道菜 香菌野菜梗雞肉焗飯 菊花豆腐麵豉湯
香氣四溢的焗飯，飯粒乾身並且粒粒分明。 菊花豆腐豆味濃厚。
第十道甜點 烤橘子
烤過的橘子把本身的天然甜品發揮到極致，配上涼涼的雪葩，非常清爽。
第十一道甜點 清酒雪糕梳乎厘
淡淡的清酒甜香，卻讓人有種酒不醉人人自醉的感覺。
第十二道 抹茶
質地濃稠，微甜帶甘，餘韻悠長，劃上完美句號。
Wine & Sake Pairing一共有7種酒，分別有香檳、白酒、紅酒、清酒，配合不同菜式使整個用餐體驗更豐富。 至於Tea Pairing也是有7種茶，大部分都是冷茶，有助清理味蕾。
整體而言，每道菜式都給人一種清雅的感覺，強調「不時不食」與食材的原味，因此餐廳會不定期修改菜式，以當季時令食材入撰。 最後，每位客人離開時，總廚都會親自出來送行，感受到餐廳對每位客人的重視。
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