離開東京前，專登安排咗壓軸嗰餐去試被選為亞洲五十最佳餐廳之一嘅「Sézanne」
。網上訂座簡易快捷，冇諗到啱啱攞埋第三粒星嘅法國菜會咁易訂。四季酒店地方大之餘，四周圍都係空間，可稱得上為無形嘅氣勢，不過由於指示唔係咁清晰，對細佬黎講就有少少似個迷宮，要搵職員帶路先搵到西餐廳。光線及色調同樣柔和嘅用餐大堂好似一個大客廳咁，部份椅櫈為長梳化，感覺溫馨舒適。餐桌上只擺有麵包碟，把牛油刀剛好掛喺碟邊，設計獨特且實用。厚本酒牌實在太多選擇，眼見其中有個極罕有嘅香檳配對套餐「Champagne Pairing」（70,000円/位），細問下得知當晚嘅款式中不乏自己嘅心頭好，可以一次過對比唔同香檳品牌咁難得，所以唔洗多諗即決意一試
！駐場不同國籍嘅服務生均年輕有禮，唯一爛飲嘅小肥覺得侍酒師斟酒時有啲孤寒囉
，唔知讀者們睇完相相後有冇同感呢？！廚師發辦晚餐共有兩款可選，分別為「Menu Sézanne」（40,000円/位）及「Menu de Saison」（80,000円/位），雙倍價錢嘅後者比前者多咗上海大閘蟹同白松露兩樣食材。訂位時早已揀好咗「Menu Sézanne」，服務生話由於當晚有足夠嘅貨量可供二人臨時改變主意，所以就攞咗啲大閘蟹出黎騷quali！遇著蟹后表妹都算佢唔好采，出門前一星期啱啱先喺香港食埋最後一水大閘蟹公（早已過咗食乸嘅時間！），餐廳居然好自豪地介紹啲由上海空運到日本嘅大閘蟹全部係乸
，仲要40,000円/位喎，不如咁講，或許對日本人黎講係極品吧！可能想貴客們細心聽服務生為每道菜作出嘅簡介，日英對照嘅多道菜餐單要埋咗單先有得睇。48 Month Aged Comté Cheese Gougère; Pacific Saury with Caramelized Onions and Green Olives; Duck Foie Gras with Soy Sauce and Dates：晚餐正式以三色前菜作序。應建議由碟嘅中間食出去，微微熱熱地嘅芝士波波外鬆芝咸香；銀光閃閃件節令秋刀橄欖洋蔥餅就剛巧相反地鮮甜清涼
；呈彎月形嗰件肝醬紅棗撻竟然又羶又酸，甚為失色！Koshihikari Rice and White Miso Sourdough with Brittany Butter：餐店自家焗製嘅白麵豉酸種麵包皮層香脆暖手，包心軟熟，塗上法國牛油即倍添香滑。Soft Shell Turtle from Hiroshima with “Fines Herbes”：熱食第一環乃一小杯水魚湯
，實意想不到！白色嘅泡泡飲落只有輕柔嘅忌廉香，完全唔似中式嘅水魚湯；暗藏於泡底有兩件源自廣島嘅水魚裙邊同水魚肉，食落都好爽潤同爽嫩，但就未至於值得讚嘅程度。Kasugodai with Bafun Sea Urchin and Mitsuba：接著嘅春子鯛魚有別於一般刺身，因為師傅喺生魚肉條修長嘅骨位釀入咗馬糞海膽，締造出橙亮鮮明嘅視覺效果嘅同時，魚生組合嘅質感及甜美更顯細膩，頂面再以三つ葉及魚籽醬點醊，足以提升清新與鮮味，
！Jelly Fish “Niçoise” with Olives and Anchovies：據意日混血嘅Joseph哥哥所講，此味海月水母有個辣勁。。。小杯入面原來並冇液體，一絲絲透明嘅就係水母絲，墊底仲有鯷魚、橄欖、蕃茄、甜椒等，撈埋奶黃色嘅尼斯沙律醬即變成一道沙律。兩老表都覺得依杯水母沙律一啲都唔辣，反而個味好似榨菜咁咸咸酸酸，唔細心聽介紹真係未必會留意啲水母，啲配料仲好似早一日用剩嘅食材切成粒粒咁
，睇到都唔開胃呀！Fugu from Yamaguchi Prefecture, Cooked on the Bone with “Fugu Shirako” and Roasted Kagani Sauce：喺日本食法國大餐似乎要食多幾舊魚，當中賣相看似平平無奇嘅原來係源自山口縣嘅河豚；兩口子一聽到「河豚」個名淨係諗起食咗如果中毒個廚師要切腹，深覺喺日本五星級酒店煮嘅雞泡魚應該冇時掛，幾大就幾大啦！印象中雞泡魚脹卜卜，仲以為魚魚只係得層皮包住啲毒氣，睇唔出可以切得出如此厚身嘅魚肉，肉質更加係爽彈油潤，沾點碟上嘅燒毛蟹汁尤其鮮美
；菜式美中不足就係啲白子超咸同偏硬。Ariakeyama Farm’s Bizen Shamo Poached in Yellow Wine：轉由台籍哥哥展示嘅雞雞原來已經醃浸咗喺法國黃酒內七日，據悉師傅嘅靈感黎自上海菜，咦，咁咪即係醉雞？！平心而論，洋溢著濃郁酒香嘅雞胸肉好腍同好柔軟，一啲都唔嚡，滑滑嘅雞皮仲彈彈地添，問題出現喺香檳配對，因為食完醉雞之後飲嗰啖香檳堅苦同怪，出哂事喎，估計設計師自己根本冇試過囉！Ankimo with Sauternes Consommé and Foie Gras Fat：鮟鱇魚肝用咗法國甜酒醃咗一日，淋上少少鵝肝肥油輕輕蒸煮就食得。圓圓一餅鮟鱇魚肝滑溜非常，而且香甜醇美，墊底有少少自家製意粉索盡甜酒同魚肝嘅精華，份量剛剛好唔會好溜滯。Marinated Ikura with Cucumbers and Horseradish：食咗咁多道餸，只有一個通哂窿窿嘅碟盤最特別出眾
，咁隆重出場相信係廚師最感自豪嘅重頭戲！碟邊啲細窿仔嘅形狀好襯晶瑩剔透嘅三文魚籽，閃亮嘅外觀實在吸睛！三文魚籽於口中爆裂時散發出動人心絃嘅鮮濃
，完全唔咸唔腥，墊底有清甜又清爽嘅青瓜絲連青瓜啫喱，混入少量嘅辣根成功刺激嗅覺，口感豐富嘅組合極其清新，同杯香檳仲好夾添，係成餐飯最完整嘅一環
！Megumi Gamo from Aichi with Kintoki Carrot from Kyoto and “Sauce Meurette”：食完上海醉雞後，有邊個會估到主菜竟然係北京填鴨呢？！莫非大廚最愛食中菜？唔知係專登定無意啦，「雞同鴨講」均由笑容滿面嘅台籍哥哥作出簡介。愛知縣產嘅鴨鴨經過七天熟成，第一部曲先上厚切嘅鴨胸，薄薄嘅鴨皮十分酥脆，皮下唔見有任何脂肪，粉嫩嘅鴨肉鬆潤多汁；配菜中有兩件名叫「金時人參」嘅京都產紅蘿蔔，食落似木瓜多過紅蘿蔔，清甜爽腍。簡單啲講，主菜第二節其實係一碗迷你鴨髀肉湯意粉！小杯中奶黃色嘅鴨湯勁羶且油
，入面呈丸子狀嘅意粉粒粒硬實冇彈性，啲鴨髀肉又嚡又老，同個鴨胸簡直係差天同地，嗰陣羶味仲糟蹋埋杯香檳，一個字講哂：「劣」
！轉入甜品環節時，首席侍酒師攞出超級巨型嘅甜酒「Henri Giraud Ratafia Champenois Solera 1990-2016」，即場示範用品牌提供嘅吸量管抽出酒酒
，睇頭十足！可能味蕾仍被鴨湯個羶味影響，個人覺得陳年甜酒微甜得黎有少少俗套，唔得細緻。Meyer Lemon from Kochi with Lemon Thyme：由檸檬同柑橘混種而成嘅梅爾檸檬撻食到小肥滮哂眼水，可想而知有幾酸！食完再飲啖甜酒諗住可以甜返個口啦，點知啖酒變得苦澀不堪，餐酒配對繼續失誤，侍酒師嘅表現直頭肥哂佬
！Piedmont Hazelnut Soufflé with Fig Jam Ice-Cream：榛子梳乎厘外皮堅挺心鬆軟，簡單加配清涼嘅雲尼拿雪糕及潤甜嘅無花果醬，足以添上豐沛嘅口感，不過表妹講得啱，兩款甜品都顯示唔出星級嘅廚藝或其特別之處。Mignardises：結尾點咗杯特濃咖啡幫助消化，一齊上嘅瑪德蓮蛋糕仔正正常常，反而個布朗尼蛋糕上層鬆柔，下層半脆，個朱古力味香醇可口，更為討好。東京米芝蓮三星名店「Sézanne」環境高雅，年輕嘅服務生們專業有禮。XO仔主要失望在喺日本食星級法國菜時，竟然某幾刻以為自己食緊中餐，唔係話有中菜嘅元素唔好，只係要適可而止；於中港嘅蟹季後推薦貴客加錢品嚐過時已久嘅大閘蟹乸，反而暴露咗廚師對食材嘅認知不足
，弄巧反拙！此外，香檳配對套餐更加係有暴殄天物之嫌，明顯負責餐飲嘅代表冇乜溝通，各有各玩，即使侍酒師嚴選出多款名貴佳釀，美酒卻未能與廚師嘅傑作達成最基本嘅和諧協調，真心想問米芝蓮評審係點樣俾得落啲星星架？！請恕小弟直言，平均消費十四萬円一個人喎，既然食唔到出烹飪團隊嘅誠意，冇可能收貨囉
！…さらに見る
。網上訂座簡易快捷，冇諗到啱啱攞埋第三粒星嘅法國菜會咁易訂。四季酒店地方大之餘，四周圍都係空間，可稱得上為無形嘅氣勢，不過由於指示唔係咁清晰，對細佬黎講就有少少似個迷宮，要搵職員帶路先搵到西餐廳。光線及色調同樣柔和嘅用餐大堂好似一個大客廳咁，部份椅櫈為長梳化，感覺溫馨舒適。餐桌上只擺有麵包碟，把牛油刀剛好掛喺碟邊，設計獨特且實用。厚本酒牌實在太多選擇，眼見其中有個極罕有嘅香檳配對套餐「Champagne Pairing」（70,000円/位），細問下得知當晚嘅款式中不乏自己嘅心頭好，可以一次過對比唔同香檳品牌咁難得，所以唔洗多諗即決意一試！駐場不同國籍嘅服務生均年輕有禮，唯一爛飲嘅小肥覺得侍酒師斟酒時有啲孤寒囉，唔知讀者們睇完相相後有冇同感呢？！廚師發辦晚餐共有兩款可選，分別為「Menu Sézanne」（40,000円/位）及「Menu de Saison」（80,000円/位），雙倍價錢嘅後者比前者多咗上海大閘蟹同白松露兩樣食材。訂位時早已揀好咗「Menu Sézanne」，服務生話由於當晚有足夠嘅貨量可供二人臨時改變主意，所以就攞咗啲大閘蟹出黎騷quali！遇著蟹后表妹都算佢唔好采，出門前一星期啱啱先喺香港食埋最後一水大閘蟹公（早已過咗食乸嘅時間！），餐廳居然好自豪地介紹啲由上海空運到日本嘅大閘蟹全部係乸，仲要40,000円/位喎，不如咁講，或許對日本人黎講係極品吧！可能想貴客們細心聽服務生為每道菜作出嘅簡介，日英對照嘅多道菜餐單要埋咗單先有得睇。48 Month Aged Comté Cheese Gougère; Pacific Saury with Caramelized Onions and Green Olives; Duck Foie Gras with Soy Sauce and Dates：晚餐正式以三色前菜作序。應建議由碟嘅中間食出去，微微熱熱地嘅芝士波波外鬆芝咸香；銀光閃閃件節令秋刀橄欖洋蔥餅就剛巧相反地鮮甜清涼；呈彎月形嗰件肝醬紅棗撻竟然又羶又酸，甚為失色！Koshihikari Rice and White Miso Sourdough with Brittany Butter：餐店自家焗製嘅白麵豉酸種麵包皮層香脆暖手，包心軟熟，塗上法國牛油即倍添香滑。Soft Shell Turtle from Hiroshima with “Fines Herbes”：熱食第一環乃一小杯水魚湯，實意想不到！白色嘅泡泡飲落只有輕柔嘅忌廉香，完全唔似中式嘅水魚湯；暗藏於泡底有兩件源自廣島嘅水魚裙邊同水魚肉，食落都好爽潤同爽嫩，但就未至於值得讚嘅程度。Kasugodai with Bafun Sea Urchin and Mitsuba：接著嘅春子鯛魚有別於一般刺身，因為師傅喺生魚肉條修長嘅骨位釀入咗馬糞海膽，締造出橙亮鮮明嘅視覺效果嘅同時，魚生組合嘅質感及甜美更顯細膩，頂面再以三つ葉及魚籽醬點醊，足以提升清新與鮮味，！Jelly Fish “Niçoise” with Olives and Anchovies：據意日混血嘅Joseph哥哥所講，此味海月水母有個辣勁。。。小杯入面原來並冇液體，一絲絲透明嘅就係水母絲，墊底仲有鯷魚、橄欖、蕃茄、甜椒等，撈埋奶黃色嘅尼斯沙律醬即變成一道沙律。兩老表都覺得依杯水母沙律一啲都唔辣，反而個味好似榨菜咁咸咸酸酸，唔細心聽介紹真係未必會留意啲水母，啲配料仲好似早一日用剩嘅食材切成粒粒咁，睇到都唔開胃呀！Fugu from Yamaguchi Prefecture, Cooked on the Bone with “Fugu Shirako” and Roasted Kagani Sauce：喺日本食法國大餐似乎要食多幾舊魚，當中賣相看似平平無奇嘅原來係源自山口縣嘅河豚；兩口子一聽到「河豚」個名淨係諗起食咗如果中毒個廚師要切腹，深覺喺日本五星級酒店煮嘅雞泡魚應該冇時掛，幾大就幾大啦！印象中雞泡魚脹卜卜，仲以為魚魚只係得層皮包住啲毒氣，睇唔出可以切得出如此厚身嘅魚肉，肉質更加係爽彈油潤，沾點碟上嘅燒毛蟹汁尤其鮮美；菜式美中不足就係啲白子超咸同偏硬。Ariakeyama Farm’s Bizen Shamo Poached in Yellow Wine：轉由台籍哥哥展示嘅雞雞原來已經醃浸咗喺法國黃酒內七日，據悉師傅嘅靈感黎自上海菜，咦，咁咪即係醉雞？！平心而論，洋溢著濃郁酒香嘅雞胸肉好腍同好柔軟，一啲都唔嚡，滑滑嘅雞皮仲彈彈地添，問題出現喺香檳配對，因為食完醉雞之後飲嗰啖香檳堅苦同怪，出哂事喎，估計設計師自己根本冇試過囉！Ankimo with Sauternes Consommé and Foie Gras Fat：鮟鱇魚肝用咗法國甜酒醃咗一日，淋上少少鵝肝肥油輕輕蒸煮就食得。圓圓一餅鮟鱇魚肝滑溜非常，而且香甜醇美，墊底有少少自家製意粉索盡甜酒同魚肝嘅精華，份量剛剛好唔會好溜滯。Marinated Ikura with Cucumbers and Horseradish：食咗咁多道餸，只有一個通哂窿窿嘅碟盤最特別出眾，咁隆重出場相信係廚師最感自豪嘅重頭戲！碟邊啲細窿仔嘅形狀好襯晶瑩剔透嘅三文魚籽，閃亮嘅外觀實在吸睛！三文魚籽於口中爆裂時散發出動人心絃嘅鮮濃，完全唔咸唔腥，墊底有清甜又清爽嘅青瓜絲連青瓜啫喱，混入少量嘅辣根成功刺激嗅覺，口感豐富嘅組合極其清新，同杯香檳仲好夾添，係成餐飯最完整嘅一環！Megumi Gamo from Aichi with Kintoki Carrot from Kyoto and “Sauce Meurette”：食完上海醉雞後，有邊個會估到主菜竟然係北京填鴨呢？！莫非大廚最愛食中菜？唔知係專登定無意啦，「雞同鴨講」均由笑容滿面嘅台籍哥哥作出簡介。愛知縣產嘅鴨鴨經過七天熟成，第一部曲先上厚切嘅鴨胸，薄薄嘅鴨皮十分酥脆，皮下唔見有任何脂肪，粉嫩嘅鴨肉鬆潤多汁；配菜中有兩件名叫「金時人參」嘅京都產紅蘿蔔，食落似木瓜多過紅蘿蔔，清甜爽腍。簡單啲講，主菜第二節其實係一碗迷你鴨髀肉湯意粉！小杯中奶黃色嘅鴨湯勁羶且油，入面呈丸子狀嘅意粉粒粒硬實冇彈性，啲鴨髀肉又嚡又老，同個鴨胸簡直係差天同地，嗰陣羶味仲糟蹋埋杯香檳，一個字講哂：「劣」！轉入甜品環節時，首席侍酒師攞出超級巨型嘅甜酒「Henri Giraud Ratafia Champenois Solera 1990-2016」，即場示範用品牌提供嘅吸量管抽出酒酒，睇頭十足！可能味蕾仍被鴨湯個羶味影響，個人覺得陳年甜酒微甜得黎有少少俗套，唔得細緻。Meyer Lemon from Kochi with Lemon Thyme：由檸檬同柑橘混種而成嘅梅爾檸檬撻食到小肥滮哂眼水，可想而知有幾酸！食完再飲啖甜酒諗住可以甜返個口啦，點知啖酒變得苦澀不堪，餐酒配對繼續失誤，侍酒師嘅表現直頭肥哂佬！Piedmont Hazelnut Soufflé with Fig Jam Ice-Cream：榛子梳乎厘外皮堅挺心鬆軟，簡單加配清涼嘅雲尼拿雪糕及潤甜嘅無花果醬，足以添上豐沛嘅口感，不過表妹講得啱，兩款甜品都顯示唔出星級嘅廚藝或其特別之處。Mignardises：結尾點咗杯特濃咖啡幫助消化，一齊上嘅瑪德蓮蛋糕仔正正常常，反而個布朗尼蛋糕上層鬆柔，下層半脆，個朱古力味香醇可口，更為討好。東京米芝蓮三星名店「Sézanne」環境高雅，年輕嘅服務生們專業有禮。XO仔主要失望在喺日本食星級法國菜時，竟然某幾刻以為自己食緊中餐，唔係話有中菜嘅元素唔好，只係要適可而止；於中港嘅蟹季後推薦貴客加錢品嚐過時已久嘅大閘蟹乸，反而暴露咗廚師對食材嘅認知不足，弄巧反拙！此外，香檳配對套餐更加係有暴殄天物之嫌，明顯負責餐飲嘅代表冇乜溝通，各有各玩，即使侍酒師嚴選出多款名貴佳釀，美酒卻未能與廚師嘅傑作達成最基本嘅和諧協調，真心想問米芝蓮評審係點樣俾得落啲星星架？！請恕小弟直言，平均消費十四萬円一個人喎，既然食唔到出烹飪團隊嘅誠意，冇可能收貨囉！…さらに見る
