離開東京前,專登安排咗壓軸嗰餐去試被選為亞洲五十最佳餐廳之一嘅「Sézanne」
。網上訂座簡易快捷,冇諗到啱啱攞埋第三粒星嘅法國菜會咁易訂。四季酒店地方大之餘,四周圍都係空間,可稱得上為無形嘅氣勢,不過由於指示唔係咁清晰,對細佬黎講就有少少似個迷宮,要搵職員帶路先搵到西餐廳。光線及色調同樣柔和嘅用餐大堂好似一個大客廳咁,部份椅櫈為長梳化,感覺溫馨舒適。餐桌上只擺有麵包碟,把牛油刀剛好掛喺碟邊,設計獨特且實用。厚本酒牌實在太多選擇,眼見其中有個極罕有嘅香檳配對套餐「Champagne Pairing」(70,000円/位),細問下得知當晚嘅款式中不乏自己嘅心頭好,可以一次過對比唔同香檳品牌咁難得,所以唔洗多諗即決意一試
!駐場不同國籍嘅服務生均年輕有禮,唯一爛飲嘅小肥覺得侍酒師斟酒時有啲孤寒囉
,唔知讀者們睇完相相後有冇同感呢?!廚師發辦晚餐共有兩款可選,分別為「Menu Sézanne」(40,000円/位)及「Menu de Saison」(80,000円/位),雙倍價錢嘅後者比前者多咗上海大閘蟹同白松露兩樣食材。訂位時早已揀好咗「Menu Sézanne」,服務生話由於當晚有足夠嘅貨量可供二人臨時改變主意,所以就攞咗啲大閘蟹出黎騷quali!遇著蟹后表妹都算佢唔好采,出門前一星期啱啱先喺香港食埋最後一水大閘蟹公(早已過咗食乸嘅時間!),餐廳居然好自豪地介紹啲由上海空運到日本嘅大閘蟹全部係乸
,仲要40,000円/位喎,不如咁講,或許對日本人黎講係極品吧!可能想貴客們細心聽服務生為每道菜作出嘅簡介,日英對照嘅多道菜餐單要埋咗單先有得睇。48 Month Aged Comté Cheese Gougère; Pacific Saury with Caramelized Onions and Green Olives; Duck Foie Gras with Soy Sauce and Dates:晚餐正式以三色前菜作序。應建議由碟嘅中間食出去,微微熱熱地嘅芝士波波外鬆芝咸香;銀光閃閃件節令秋刀橄欖洋蔥餅就剛巧相反地鮮甜清涼
;呈彎月形嗰件肝醬紅棗撻竟然又羶又酸,甚為失色!Koshihikari Rice and White Miso Sourdough with Brittany Butter:餐店自家焗製嘅白麵豉酸種麵包皮層香脆暖手,包心軟熟,塗上法國牛油即倍添香滑。Soft Shell Turtle from Hiroshima with “Fines Herbes”:熱食第一環乃一小杯水魚湯
,實意想不到!白色嘅泡泡飲落只有輕柔嘅忌廉香,完全唔似中式嘅水魚湯;暗藏於泡底有兩件源自廣島嘅水魚裙邊同水魚肉,食落都好爽潤同爽嫩,但就未至於值得讚嘅程度。Kasugodai with Bafun Sea Urchin and Mitsuba:接著嘅春子鯛魚有別於一般刺身,因為師傅喺生魚肉條修長嘅骨位釀入咗馬糞海膽,締造出橙亮鮮明嘅視覺效果嘅同時,魚生組合嘅質感及甜美更顯細膩,頂面再以三つ葉及魚籽醬點醊,足以提升清新與鮮味,
!Jelly Fish “Niçoise” with Olives and Anchovies:據意日混血嘅Joseph哥哥所講,此味海月水母有個辣勁。。。小杯入面原來並冇液體,一絲絲透明嘅就係水母絲,墊底仲有鯷魚、橄欖、蕃茄、甜椒等,撈埋奶黃色嘅尼斯沙律醬即變成一道沙律。兩老表都覺得依杯水母沙律一啲都唔辣,反而個味好似榨菜咁咸咸酸酸,唔細心聽介紹真係未必會留意啲水母,啲配料仲好似早一日用剩嘅食材切成粒粒咁
,睇到都唔開胃呀!Fugu from Yamaguchi Prefecture, Cooked on the Bone with “Fugu Shirako” and Roasted Kagani Sauce:喺日本食法國大餐似乎要食多幾舊魚
,當中賣相看似平平無奇嘅原來係源自山口縣嘅河豚;兩口子一聽到「河豚」個名淨係諗起食咗如果中毒個廚師要切腹,深覺喺日本五星級酒店煮嘅雞泡魚應該冇時掛,幾大就幾大啦!印象中雞泡魚脹卜卜,仲以為魚魚只係得層皮包住啲毒氣,睇唔出可以切得出如此厚身嘅魚肉,肉質更加係爽彈油潤,沾點碟上嘅燒毛蟹汁尤其鮮美
;菜式美中不足就係啲白子超咸同偏硬。Ariakeyama Farm’s Bizen Shamo Poached in Yellow Wine:轉由台籍哥哥展示嘅雞雞原來已經醃浸咗喺法國黃酒內七日,據悉師傅嘅靈感黎自上海菜,咦,咁咪即係醉雞?!平心而論,洋溢著濃郁酒香嘅雞胸肉好腍同好柔軟,一啲都唔嚡,滑滑嘅雞皮仲彈彈地添,問題出現喺香檳配對,因為食完醉雞之後飲嗰啖香檳堅苦同怪
,出哂事喎,估計設計師自己根本冇試過囉!Ankimo with Sauternes Consommé and Foie Gras Fat:鮟鱇魚肝用咗法國甜酒醃咗一日,淋上少少鵝肝肥油輕輕蒸煮就食得。圓圓一餅鮟鱇魚肝滑溜非常,而且香甜醇美
,墊底有少少自家製意粉索盡甜酒同魚肝嘅精華,份量剛剛好唔會好溜滯。Marinated Ikura with Cucumbers and Horseradish:食咗咁多道餸,只有一個通哂窿窿嘅碟盤最特別出眾
,咁隆重出場相信係廚師最感自豪嘅重頭戲!碟邊啲細窿仔嘅形狀好襯晶瑩剔透嘅三文魚籽,閃亮嘅外觀實在吸睛!三文魚籽於口中爆裂時散發出動人心絃嘅鮮濃
,完全唔咸唔腥,墊底有清甜又清爽嘅青瓜絲連青瓜啫喱,混入少量嘅辣根成功刺激嗅覺,口感豐富嘅組合極其清新,同杯香檳仲好夾添,係成餐飯最完整嘅一環
!Megumi Gamo from Aichi with Kintoki Carrot from Kyoto and “Sauce Meurette”:食完上海醉雞後,有邊個會估到主菜竟然係北京填鴨呢?!莫非大廚最愛食中菜?唔知係專登定無意啦,「雞同鴨講」均由笑容滿面嘅台籍哥哥作出簡介。愛知縣產嘅鴨鴨經過七天熟成,第一部曲先上厚切嘅鴨胸,薄薄嘅鴨皮十分酥脆,皮下唔見有任何脂肪,粉嫩嘅鴨肉鬆潤多汁;配菜中有兩件名叫「金時人參」嘅京都產紅蘿蔔,食落似木瓜多過紅蘿蔔,清甜爽腍。簡單啲講,主菜第二節其實係一碗迷你鴨髀肉湯意粉!小杯中奶黃色嘅鴨湯勁羶且油
,入面呈丸子狀嘅意粉粒粒硬實冇彈性,啲鴨髀肉又嚡又老,同個鴨胸簡直係差天同地,嗰陣羶味仲糟蹋埋杯香檳,一個字講哂:「劣」
!轉入甜品環節時,首席侍酒師攞出超級巨型嘅甜酒「Henri Giraud Ratafia Champenois Solera 1990-2016」,即場示範用品牌提供嘅吸量管抽出酒酒
,睇頭十足!可能味蕾仍被鴨湯個羶味影響,個人覺得陳年甜酒微甜得黎有少少俗套,唔得細緻。Meyer Lemon from Kochi with Lemon Thyme:由檸檬同柑橘混種而成嘅梅爾檸檬撻食到小肥滮哂眼水,可想而知有幾酸!食完再飲啖甜酒諗住可以甜返個口啦,點知啖酒變得苦澀不堪
,餐酒配對繼續失誤,侍酒師嘅表現直頭肥哂佬
!Piedmont Hazelnut Soufflé with Fig Jam Ice-Cream:榛子梳乎厘外皮堅挺心鬆軟,簡單加配清涼嘅雲尼拿雪糕及潤甜嘅無花果醬,足以添上豐沛嘅口感,不過表妹講得啱,兩款甜品都顯示唔出星級嘅廚藝或其特別之處。Mignardises:結尾點咗杯特濃咖啡幫助消化,一齊上嘅瑪德蓮蛋糕仔正正常常,反而個布朗尼蛋糕上層鬆柔,下層半脆,個朱古力味香醇可口,更為討好。東京米芝蓮三星名店「Sézanne」環境高雅,年輕嘅服務生們專業有禮。XO仔主要失望在喺日本食星級法國菜時,竟然某幾刻以為自己食緊中餐,唔係話有中菜嘅元素唔好,只係要適可而止;於中港嘅蟹季後推薦貴客加錢品嚐過時已久嘅大閘蟹乸,反而暴露咗廚師對食材嘅認知不足
,弄巧反拙!此外,香檳配對套餐更加係有暴殄天物之嫌,明顯負責餐飲嘅代表冇乜溝通,各有各玩,即使侍酒師嚴選出多款名貴佳釀,美酒卻未能與廚師嘅傑作達成最基本嘅和諧協調,真心想問米芝蓮評審係點樣俾得落啲星星架?!請恕小弟直言,平均消費十四萬円一個人喎,既然食唔到出烹飪團隊嘅誠意,冇可能收貨囉
!…さらに見る





