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All Branches (2)
Telephone
03-3499-5501
Introduction
Established in 1905, Yamadaya has achieved and maintained 3 Michelin stars. They are renowned for their fugu (puffer fish) dishes. Creamy fugu is only available between December and March, when it is said to be the most delicious. In summer, they offer a limited menu featuring "Summer Fugu", deep-fried okoze (devil stinger). continue reading
Awards and Titles
Michelin 3 Starred Restaurant (2016-2019), Michelin 2 Starred Restaurant (2020-2021)
Opening Hours
Today
18:00 - 22:00
Mon - Sat
18:00 - 22:00
Sun
Closed
Public Holiday
Closed
Payment Methods
Visa Master American Express Cash UnionPay JCB Diners
Other Info
Parking
English/Chinese Menu
Isolated Smoking Seats
Smoking allowed
Takes Reservations
Service Charge
Alcoholic Drinks Available
Restaurant Website
http://www.usukifugu-yamadaya.jp/English_Home.html
Signature Dishes
Fugu Sashimi
Review (1)
Level1 2018-04-10
210 views
臼杵ふぐ山田屋 Usukifugu Yamadaya是東京專門做河豚的米其林三星餐廳。整體用餐體驗從食材到味道、從環境到服務,無處不體現三星水準!我們兩位一進門就被帶到包間,包間很寬敞,一進門還裝飾了石子台階和隔斷,滿滿都是細節。服務人員一人全程服務我們這個屋子,中間有一次她在外面端菜,我自己拿起了酒瓶倒酒,她馬上走過來說sorry。從倒酒,上菜,包括中間那道火鍋,以及最後送我們出門上車,都是由她一人負責。 中間有個插曲就是我突然不太舒服,出門吹了會風,她還特地端茶出來,一直在門口等著我進去。我吃過的服務好的餐廳也不少,但這服務絕對讓我印象太深刻了。 再說食物,首先日英雙語的菜單列清了當日的食物,讓食客清楚明白自己在吃什麼,這個細節對於我們這種外國食客,真的非常重要! 服務人員的英語在日本也算好的! 先是三道前菜,豆腐和海膽、白醬油澤蟹肉和春野菜、魷魚。全部都清爽好吃,極度開胃下酒! 接著的湯是櫻花蝦餃子,湯體濃厚,味道清香。河豚sashimi,配安康乾、鴨頭蔥、點ponzu醋。每片河豚sashimi片的極薄,完全可以看到盤子的花紋,可見師傅刀工非常厲害。sashimi非常新鮮,入口口感竟吃出了香脆,回味無窮! 兩個人分了一大盤fugu sashimi竟然還沒吃爽! 接下來季節性的一道本來是白子,但是我和朋友都把這道換了,變成了河豚肉配清湯。肉質鮮美,湯清且鮮,非常滿意。 燒物是河豚鹽燒,雖然是grill卻完全不油不膩,表面略微金黃,搭配辣椒葉和小沙丁魚。深炸河豚,外表極度酥脆卻不油膩,吃起來完全無法停嘴,裡面的河豚肉鮮嫩入味,外表的脆皮薄薄一層、不軟不硬,這道真的是極品! 服務人員說這道骨頭比較多,日本人都用手吃,我也用手抓著這塊炸河豚,吃得好不痛快。 接下來就是河豚火鍋搭配蔬菜,清湯鍋,鮮味全靠河豚肉本身帶出,沾一口醬汁,真的是鮮到眉毛上。火鍋煮河豚的湯底被拿來煮粥,搭配日本醬菜,撒一把細青蔥在上面,美味的難以形容。 放兩顆醬凍進粥,馬上入碗即化,更好的調出粥之鮮美。此道隨不見河豚肉的影子,但整場河豚肉的味道無處不在,其回味把整餐飯推向了高潮。 高潮迭起後,快速迎來尾聲,甜點是年糕團,團內包裹著甜豆泥和Mascapone cheese。甜而不膩,口感卻綿密細膩,完美結局。 順便一提,每次吃到Mascapone cheese,都會想到意大利菜,我個人吃最後這道甜點的時候稍微有點出戲,幸虧旁邊搭配的是抹茶,又把我拉回現實。這餐飯用各種不同的烹飪手法,帶領我完美體驗了河豚的美味。最愛的就是fugu sashimi,炸河豚,還有粥這三道。這家餐廳滿分推薦! continue reading
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)