食 宮澤(ZIKI MIYAZAWA) 京都 米芝蓮🌟主廚泉先生（Takatomo Izumi)以細膩手法，並以獨創的發酵技術製作日本料理。店內吧台容納約九人，當天本地客人約4名，外國客人幾5名，泉先生都會走到每位客人面前表示自己英語解答部分需交由助手負責，日語是無問題的。雖然未有提供任何餐單，但每道菜式助手都會詳盡以英語介紹及解說，而且他的英語和日語非常流利，他是一名1.7米以上的外藉白人😨，本人表示深深被英文虐了一次，有時有點聽不懂，但助手會放慢重覆再講解多一次，會想方法讓我明白，非常貼心🤣。助手先生非常熱愛日本文化，入職了1.5個月，他非常享受在這裡工作，並表示從泉先生處學到很多東西，他的熱愛從他收碟後要在號台旁洗碟看出，由於他太高，每次洗碗要遷就洗手盆高度，每次需要彎腰扎馬才能適應到洗手盆高度。泉先生最後為會為每位客人親自結帳，給予卡片，並在門外送行。食宮澤晚餐價格位約2萬多yen，個人覺得幾抵食，部分菜式種類是第一次接觸是一個不錯的體驗，作為今次幾間摘星🌟之旅的第三間店，驚艷道滿足，又算便宜少少的一餐，有機會我會再來體驗多一次的😳。—————————————————————————————先付：冰粒番茄🍅蝦肉刺身，清涼清爽加濃濃的蕃茄味非常開胃。煮物：瓜煮鮑魚，鮑魚肉質保持彈牙。刺身：三文魚刺身，不過重點係佢上面個以米粒發酵的漬醬，據說漬了三星期，有少少🤏似酒味，綿綿的又有少少甜🤔。焼き胡麻豆腐：呢個可說是宮澤氏的招牌菜，佢個口感好難令你覺得佢係豆腐，口感有點似食麻薯碎碎，又似花生軟糖，煙靭脆口，口感非常豐富非常滿足。鱧魚：以鱧落とし方式切斷魚骨以不傷魚皮是一手非常考廚師刀功的菜式，今次配搭水果桃一起食用，點講好呢，有點特別，但又有少少奇怪，和本人口味有少少出入。燒醃茄子🍆：以味噌及鹽醃制，用火燒烤，再去除以烤好的外皮，這道菜唔係簡單的咸⋯。燒多春魚蕎麥麵：炸多春魚食得多，烤多春魚我第一次食😅，好香的燒烤口味，與多春魚非常合適，但有點蓋過左蕎麥麵的味道。燒和牛肉：服務員建議蓮根（蓮藕）與牛肉一起服用，蓮根偏生爽脆的，增加了牛肉的咀嚼感興，亦減少和牛油膩感。壽喜燒鰻魚：壽喜燒汁的鰻魚及洋蔥，味道就是壽喜燒嘛🤣。粒味噌：蛋汁配味噌麥粒。吞拿魚飯：醃製過的吞拿魚配白飯。露丸：有點似啫喱，滑滑的。👅👅指數：先付：8/10👅👅煮物：7.5/10👅👅刺身：8/10👅👅焼き胡麻豆腐：8.5/10👅👅鱧落とし：7/10👅👅燒醃茄子🍆：5/10👅👅燒多春魚蕎麥麵：7/10👅👅燒和牛肉：7.5/10👅👅壽喜燒鰻魚：7/10👅👅粒味噌：7/10👅👅吞拿魚飯：7/10👅👅露丸：7.5/10👅👅題外話：泉先生表示我們飲薄茶的碗子有400年歷史，旁邊的美國客人說笑表示手震了一震。我就尷尬笑了一下，內心卻想的是⋯400年⋯OMG⋯這個杯究竟多少人飲過🤢，我知道是清潔好的⋯但是⋯…Read More
