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電話番号
03-3499-5501
紹介
大分県臼杵で100年以上続く老舗【臼杵ふぐ 山田屋】。この名店の味を西麻布の【山田屋】で楽しむことができる。名物、臼杵ふぐを贅沢に使ったコースが人気で、ふぐの旬となる12月～3月の期間のみいただける濃厚な白子焼はクリーミーで極上の味。夏期限定で「夏のフグ」とも呼ばれているオコゼを使った懐石も楽しめる。特に唐揚げが絶品。
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受賞歴とアワード
ミシュランガイド 三つ星 (2016-2019), ミシュランガイド 二つ星 (2020-2024)
追加情報
お子様のご利用は中学生以上とさせていただいております。
営業時間
本日
18:00 - 23:00
月曜 - 土曜
18:00 - 23:00
日曜
定休日
祝日
定休日
*最終入店20:00
上記は参考情報です。詳細はレストランでご確認ください。
看板メニュー
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臼杵ふぐ山田屋 Usukifugu Yamadaya是東京專門做河豚的米其林三星餐廳。整體用餐體驗從食材到味道、從環境到服務，無處不體現三星水準！我們兩位一進門就被帶到包間，包間很寬敞，一進門還裝飾了石子台階和隔斷，滿滿都是細節。服務人員一人全程服務我們這個屋子，中間有一次她在外面端菜，我自己拿起了酒瓶倒酒，她馬上走過來說sorry。從倒酒，上菜，包括中間那道火鍋，以及最後送我們出門上車，都是由她一人負責。 中間有個插曲就是我突然不太舒服，出門吹了會風，她還特地端茶出來，一直在門口等著我進去。我吃過的服務好的餐廳也不少，但這服務絕對讓我印象太深刻了。 再說食物，首先日英雙語的菜單列清了當日的食物，讓食客清楚明白自己在吃什麼，這個細節對於我們這種外國食客，真的非常重要！ 服務人員的英語在日本也算好的！ 先是三道前菜，豆腐和海膽、白醬油澤蟹肉和春野菜、魷魚。全部都清爽好吃，極度開胃下酒！ 接著的湯是櫻花蝦餃子，湯體濃厚，味道清香。河豚sashimi，配安康乾、鴨頭蔥、點ponzu醋。每片河豚sashimi片的極薄，完全可以看到盤子的花紋，可見師傅刀工非常厲害。sashimi非常新鮮，入口口感竟吃出了香脆，回味無窮！ 兩個人分了一大盤fugu sashimi竟然還沒吃爽！ 接下來季節性的一道本來是白子，但是我和朋友都把這道換了，變成了河豚肉配清湯。肉質鮮美，湯清且鮮，非常滿意。 燒物是河豚鹽燒，雖然是grill卻完全不油不膩，表面略微金黃，搭配辣椒葉和小沙丁魚。深炸河豚，外表極度酥脆卻不油膩，吃起來完全無法停嘴，裡面的河豚肉鮮嫩入味，外表的脆皮薄薄一層、不軟不硬，這道真的是極品！ 服務人員說這道骨頭比較多，日本人都用手吃，我也用手抓著這塊炸河豚，吃得好不痛快。 接下來就是河豚火鍋搭配蔬菜，清湯鍋，鮮味全靠河豚肉本身帶出，沾一口醬汁，真的是鮮到眉毛上。火鍋煮河豚的湯底被拿來煮粥，搭配日本醬菜，撒一把細青蔥在上面，美味的難以形容。 放兩顆醬凍進粥，馬上入碗即化，更好的調出粥之鮮美。此道隨不見河豚肉的影子，但整場河豚肉的味道無處不在，其回味把整餐飯推向了高潮。 高潮迭起後，快速迎來尾聲，甜點是年糕團，團內包裹著甜豆泥和Mascapone cheese。甜而不膩，口感卻綿密細膩，完美結局。 順便一提，每次吃到Mascapone cheese，都會想到意大利菜，我個人吃最後這道甜點的時候稍微有點出戲，幸虧旁邊搭配的是抹茶，又把我拉回現實。這餐飯用各種不同的烹飪手法，帶領我完美體驗了河豚的美味。最愛的就是fugu sashimi，炸河豚，還有粥這三道。這家餐廳滿分推薦！
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