Item: Kichisen
Rating: 5
Author: tomoya711

tomoya711

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京懷石吉泉下鴨京都米芝蓮🌟🌟
京懷石吉泉比喻為教科書級別的傳統懷石料理，主廚谷河吉己大師，15歲開始追求料理之道到京都拜師學藝。在1983年30歲時成立吉泉，2010至2013年榮獲米芝蓮🌟🌟，2014-2019年榮獲米芝蓮🌟🌟🌟，保持長達六年之久記錄。2020-2023現在仍保持米芝蓮🌟🌟級別。現年70歲的谷河大師據說由9歲接觸烹飪，從小比喻為天才廚師，擁有61年入廚經驗。

吉泉以日式房產經營餐廳，內部設有數個房間招待客人，當天被招待到一間設有吧台的四座位房間。

主廚谷河大師除了在開席前及送賓客時露面外，其他時間全程在廚房內打點及烹調，上菜及收盤由四至五名助廚穿插於各房間負責。有少許驚訝是吧台，並不是烹調料理用，只有上菜時使用的。

當天聽職員說是全部房間滿客而且都是來自中國的客人。上菜介紹一般由二把手以英語及日語介紹每一道菜式，間中由其他助廚以日語介廳並無提供任何有關餐單紙（menu)。雖然有部分介紹使用日語，但從表情及動作能夠感受到他們對客人的熱誠及對自己工作的熱愛。

這是一餐我最覺得滿足的一餐，無服務、味道、菜式外形設計及驚艷道亦是最高的一餐，價格與另一間🌟🌟餐廳並列最貴，大約4萬多yen。我相信不久後，我會再次拜訪品嘗大師的手藝😋。
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先付玫瑰冰：
以玫瑰🌹冰粒及小豆島炭酸水作開胃菜。冰冰涼涼夏日的消暑感，食完飲完真的想喔一聲。

蓮葉ほうずきが：
五種花花五種口味，食之前還有個儀式，店員會叫你拎起白碟，幫你們一杯酒以示歡迎。花花內有魚乾、豆、梅、鮑魚粒等小食，視覺及儀式滿分。

香蕉慕絲：
使用香蕉、無花果、櫻桃的醇厚香味甜品。由於不懂日語不太清楚為什麼是這個時候上甜品😅？是想清理一下口腔嗎？

すっぽんの卵：
以燒熱的石春，慢溫那個疑似鵪鶉蛋😳。

松茸と鱧の土瓶蒸し：
先以鰹魚海苔出汁，再放入鱧魚（鱧落とし）松茸銀榕芹菜，是一個非常鮮的海鮮湯，可以先嘗一口再加入青檸汁。加入青檸後感覺更清新。飲完湯後，請記得要食埋入面的鱧魚和松茸，火喉是剛好的。

海螺刺身：
刺身肉厚鮮甜，還有魷魚刺身作伴，另外作伴的大根，花的枝部、黃蘿蔔絲全部都吃得，有點想不到🥹。

拖羅刺身：
職員建議先品嚐拖羅，之後吃菠蘿清一下口腔，再吃另外兩款。拖羅選用日本四國近海的吞拿魚腩（鮪魚腹部）入口柔軟肥美，放在乾冰上視覺效果豐富。

壽司：
滿滿誠意及視覺效果的烏魚子，他的微咸香配上烤好的鱧魚壽司。烏魚子其實有佢食療功效可降低心血管疾病風險，亦可以當男仕進寶的食物。

南瓜海膽蒸飯：
食落唔似南瓜…如果硬要說有點似切瓜口感、濃濃的海膽再配上較黏口的飯粒，有點像食緊糯米飯般。

魚內臟？：
日文苦手，其實我到現在都唔知佢係咩嚟😅口感似魚內臟。

稚魚二吃：
香口的天婦羅及以獅子狗形狀烤好的稚魚。

西京燒：
西京烤鰈魚，以白味噌、糖及米酒整成，是日本家傳戶曉的菜式。魚肉帶有微微的酒香，肉質因白味噌及糖的關係微甜。

魚糕：
熟了的魚春整成糕狀。

松茸御飯：
超濃香的松茸飯，令人忍不住添食第二碗。

威士忌蜜瓜：
店員上菜食上了五支不同種類的威士忌，最初我還問店員是用來整雪糕嗎？店員神秘地說不是。其後就上了蜜瓜🍈叫我們從五種威士忌選一種之後就加落蜜瓜到，唔飲酒的我第一次進食威士忌，配搭蜜瓜感覺非常之香甜。

櫻桃：
佢係正常的櫻桃，感覺是。😅

甜品：
蓮根整成的糕，口感有點似年糕，唔算太甜。

茶：
薄茶及京番茶。